De menukaart
Voorgerechten
-
Trio van oesters €14,50
naturel met citroen, op Aziatische wijze, granité van Thaise basilicum en komkommer
-
Sashimi van tonijn en zalm €24,50
met wasabi, sojasaus en ingelegde zoetzure gember
-
Gebakken eendenlever €24,50
Met gekarameliseerde appeltjes, brioche en saus van appelstroop en gepekelde rode kool
-
Carpaccio van hert €22,50
met truffelvinaigrette, kastanje en rucola
-
Bietjes €18,50
diverse bereidingen van bietjes met pecorino en walnoot
-
Wildpaté Specialiteit van het huis €19,50
In huis bereide wildpaté met pistache, compote van vijgen en brioche
-
Rillette van gerookte forel €19,50
met gekonfijte tomaat, romesco, kroepoek en gerookte meerval
-
Salade "Riche" €24,50
winterse salade met gepekelde frisse groenten, langoustine, coquille, kreeft, zwezerik en truffel
Hoofdgerechten
-
Tournedos “Prime Beef” €38,50
Runderhaas met zomers groentegarnituur, verse frietjes en romige pepersaus
-
Patrijs €34,50
In cocotte gegaarde roodpootpatrijs, zuurkool met spekjes, wildgarnituur en eigen jus met cognac
-
Roodbaars & kreeft €29,50
Gebakken roodbaarsfilet met linguine en kreeft, spinazie, ricotta en schuimige saus van kreeft
-
Hert €37,50
Gebraden hertenfilet, gesmoorde sukade, verschillende bereidingen van schorseneren, stoofpeer en jus met appelstroop
-
Kwartel €32,50
Rouleaux van kwartel, mousseline van aardappel en époisses, gebakken spruitjes en romige saus van bospaddenstoelen
-
Tongschar €34,50
Gebakken tongscharfilet met stoemp van prei, gebakken prei en beurre blanc met citroengras
-
Risotto €29,50
Risotto met bospaddenstoelen, gepocheerd hoeve-ei en verse truffel
-
Halve Europese kreeft €34,50
met verse pasta en basilicumboter
-
Halve Europese kreeft €34,50
met basilicumboter, frisse salade en frietjes
-
Hele Europese kreeft €59,50
met verse pasta en basilicumboter
-
Hele Europese kreeft €59,50
met basilicumboter, frisse salade en frietjes
