De menukaart
Voorgerechten
-
Irish Mor oester naturel €4,50 per stuk
-
Irish Mor oester De Swaen €5,50 per stuk
-
Irish Mor oester Aziatische wijze €5,50 per stuk
-
Foie, €27,50
Gebakken eendenlever met suikerbrood, gekarameliseerde appel, gepekelde rode kool en saus met appelstroop
-
Coquille & pata negra €24,50
Fris gemarineerde, dungesneden sint-jakobsnootjes met pata negra, granaatappel, yoghurt, yuzu en citrusvruchten
-
Wild in 't jasje € 24,50
Drie gelakte gyoza's gevuld met verschillende soorten wild, witlofsalade, soja en mirin
-
Hertencarpaccio € 22,50
Dun gesneden hertenfilet met truffelvinaigrette en knolselderij
-
Sashimi a la De Swaen, €24,50
dun gesneden verse tonijn en zalm, wasabi, sojasaus en ingelegde gember
-
Paté à la maison € 22,50
Traditionele in huis bereidde luxe wildpaté met zijn garnituur
-
Bietjes € 22,50
Diverse bereidingen van bietjes met walnoot en groene appel
-
Tonijn & pompoen €24,50
Tartaar van tonijn met structuren van pompoen en krokante kletskop
-
Les entrée’s du Chef, € 34,50
Degustatie van drie kleine voorgerechten samengesteld door onze chef en zijn keukenteam
Hoofdgerechten
-
Tournedos “Prime Beef" €39,50
Gebakken runderhaas met zomerse groenten, verse frietjes en romige pepersaus Supplement “Rossini” gebakken eendenlever € 12.50
-
Kalfszwezerik € 44,50
Krokant gebakken kalfszwezerik, romige schorseneren en saus met paddenstoelen en Madeira
-
Roodpootpatrijs €34,50
Patrijs in de cocotte gegaard met zuurkoolstamp, herfstgarnituur en eigen jus met Cognac
-
Noordzeewijting & coquille €34,50
Gebakken Noordzeewijting met preistamppot, geroosterde coquilles, ziltige groenten en saus met beurre noisette
-
Hazenpeper € 29,50
Klassieke hazenpeper met rode kool en mousseline van aardappel
-
Roodbaars € 29,50
Gebakken roodbaars met tomatentagliatelle, spinazie en ratatouille
-
Canard à l’orange, € 29.50
Zacht gegaarde eendenborst met seizoensgroenten en klassieke sinaasappelsaus
-
Risotto € 29,50
Klassieke romige risotto met groene kruiden, parmezaan, pesto, gepocheerd hoeve-ei en seizoensgroenten
-
Halve kreeft €36,50
met verse pasta of met frisse salade en frieten
-
Hele kreeft € 62,50
met verse pasta of met frisse salade en frieten
